什么是丹麦蓝奶酪？(danish blue cheese?)

丹麦蓝奶酪，有时被称为Danablu，是一种半软牛奶奶酪，通常以楔形、鼓形或块状出售。其外观以灰白色、乳白色或浅黄色为特征，稍湿的基部布满明显的蓝色纹理。它的味道经常被描述为刺鼻和咸，它的气味通常被认为是强烈和令人兴奋的。丹麦蓝奶酪的外皮是可食用的，就像其他半软奶酪一样。...

Danish blue cheese is made from cow's milk.

丹麦蓝奶酪，有时被称为Danablu，是一种半软牛奶奶酪，通常以楔形、鼓形或块状出售。其外观以灰白色、乳白色或浅黄色为特征，稍湿的基部布满明显的蓝色纹理。它的味道经常被描述为刺鼻和咸，它的气味通常被认为是强烈和令人兴奋的。丹麦蓝奶酪的外皮是可食用的，就像其他半软奶酪一样。

Roquefort goes through a series of processes, including salting and natural ripening in caves.

丹麦蓝奶酪中的蓝纹是通过在奶酪凝乳形成时和奶酪老化之前将铜棒或铜线插入奶酪凝乳中而形成的。其他一些蓝色奶酪在奶酪成型后插入棒和模具。在这两种情况下，这些杆状菌形成的路径都充满了一种名为罗克富提青霉（Penicillium roqueforti）的霉菌，这种霉菌均匀分布在整个肿块中。这一步骤完成后，奶酪在阴凉、黑暗的地方陈酿8至12周，传统上这是一个专门设计的洞穴。这个过程产生的奶酪通常脂肪含量在25%到30%之间。。

这种奶酪是20世纪早期由丹麦的马吕斯·波尔（Marius Boel）发明的。这是为了与罗克福奶酪的味道、质地和香气相媲美，据说罗克福奶酪是在公元1070年发明的。罗克福和丹麦蓝奶酪的著名前辈包括史迪尔顿（Stilton），它可以追溯到18世纪，以及戈尔贡佐拉（Gorgonzola），通常被认为是最古老的蓝奶酪，被认为起源于公元879年左右。有趣的是，历史表明Gorgonzola直到11世纪才有明显的蓝色纹理。。

关于蓝奶酪历史的烹饪记录表明，这很可能是一次意外事件。故事是，洞穴被用来储存许多需要冷藏的奶酪和其他产品，因为当时没有任何类型的人造冷藏技术。当洞穴中的温度和湿度波动时，据报道一些奶酪上会形成霉菌。一名工人尝了尝奶酪，发现它改善了产品的原有风味，而不是切断一些奶酪的霉菌。进一步的实验发现，将霉菌插入奶酪中会产生更好的风味和质地。。

多年来，丹麦蓝奶酪在许多国家主要作为小吃，配以饼干或吐司、沙拉的易碎配料或甜点中的水果。丹麦的传统做法是在饼干和面包上加上丹麦蓝奶酪，作为早餐或点心。近年来，这种奶酪和其他种类的蓝奶酪一起，作为汉堡、牛排和烤土豆的配料而广受欢迎。

发表于 2022-01-24 17:16
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分类：美食

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