Edam奶酪是一种半软的牛奶奶酪，通常根据荷兰配方制作，可以追溯到几个世纪，至少可以追溯到13世纪。它是以荷兰北部海岸的伊丹镇命名的，现在被称为荷兰，人们认为这种特殊的变异起源于此。然而，奶酪的名称并不是一个受保护的地理术语，如今，这些奶酪可以在任何地方生产，其成分、生产和最终口味的质量都会有很大的影响。尽管如此，奶酪在世界大部分地区还是很受欢迎。它的使用寿命很长，因此通常有几种成熟度级别，从温和到尖锐，甚至特别尖锐。所有的品种都倾向于有半坚硬的质地，易于磨碎，而且也很容易融化；因此，它通常用于烹饪，以创造一系列不同的菜肴。它也被广泛地单独食用。

物理特性

这种奶酪几乎总是以轮子的形状制作，通常使用模具和压力机，传统上用红蜡包裹。荷兰最早的奶酪生产商使用洞穴作为工作室，在凉爽的山洞中压榨、干燥和陈化奶酪，尽管今天的行业标准通常在温度控制的生产环境中重现这些条件。

大多数时候它是淡黄色的。年轻的奶酪往往是最软的，随着年龄的增长，轮子会变得更硬、更脆——尽管在大多数情况下，即使是非常锋利的奶酪也只是部分坚硬。

味觉特征

人们通常把这种奶酪形容为“醇厚”，因为它的味道通常是温和的、朴素的，并带有一丝甜味。其他人则称这种奶酪为坚果味和温和的。有些种类有咸的味道，而另一些种类味道平淡。这在很大程度上取决于生产中使用的牛奶的质量，也许同样重要的是，首先提供牛奶的奶牛的饮食。以玉米和加工谷物为主食的奶牛与以野草为主食的奶牛产奶的种类大不相同，当牛奶被加工成奶酪时，这些差异往往被放大。这意味着，即使人们完全按照同一个配方，结果也可能不同，如果他们在不同的地方可以获得不同的牛奶，结果可能会大不相同，有时甚至是惊人的不同。。

普通食物配对

Edam是一种传统上与葡萄酒搭配很好的奶酪，通常放在餐后奶酪盘上，或者放在开胃菜盘上，通常与饼干和水果酱一起食用。这种奶酪的温和版本最适合搭配樱桃等甜味水果，而成熟版本通常与咸坚果和腌肉搭配。

在食谱中使用

厨师通常可以用这种奶酪做很多事。它可以做成球、皮、面包、棍子和薯片。它也常用于制作油条，几乎可以在任何东西中融化，从土豆、意大利面到薄饼和奶酪派。这种奶酪也适合做奶酪汤和各种奶酪酱。

营养概况和储存技巧

就奶酪而言，Edam通常在脂肪和热量含量方面处于中间位置。每100克（约7盎司），它通常含有27克（0.95盎司）的脂肪和25克（0.88盎司）的蛋白质。这种奶酪钙、钠和磷含量高。它还含有一些视网膜、维生素A和胆碱。此外，正如大多数乳制品一样，它也是钙的重要来源。

如果被蜡覆盖，Edam奶酪不需要冷藏。然而，一旦打开包装，应将其覆盖，以防止其干燥。当然，即使奶酪上覆盖着蜡，也不应将其放在非常热的房间或阳光照射较多的地方，以避免变质。