什么是巴农奶酪？(banon cheese?)

巴农奶酪是一种令人愉悦的软质法国奶酪，它的名字来源于制作它的小镇普罗旺斯的巴农。奶酪通常是年轻成熟的，有一种木材/水果的味道，它是从裹着奶酪的栗子叶中提取出来的。典型的巴农奶酪是由山羊奶制成的，不过偶尔也会添加牛奶。在大多数情况下，牛奶没有经过巴氏杀菌。...

巴农奶酪是一种令人愉悦的软质法国奶酪，它的名字来源于制作它的小镇普罗旺斯的巴农。奶酪通常是年轻成熟的，有一种木材/水果的味道，它是从裹着奶酪的栗子叶中提取出来的。典型的巴农奶酪是由山羊奶制成的，不过偶尔也会添加牛奶。在大多数情况下，牛奶没有经过巴氏杀菌。

巴农奶酪的历史可以追溯到中世纪。早在公元1270年就有人提到巴农奶酪。它当时是，现在仍然只是许多农民生产的软奶酪中的一种，很受欢迎，而且是法国特有的。

大多数类型的巴农奶酪都是手工模制的，在用栗子树的叶子包裹之前，要静置5天。包装好的奶酪在两周后被认为是成熟的，然后可以出售。因为它是一种新鲜的奶酪，它的味道不会随着年龄的增长而有很大的改善。事实上，巴农奶酪应该在完全成熟后立即食用。

虽然奶酪包裹在栗子叶中，但它很容易吸收一些栗子叶的味道，这就是许多人所说的水果/木材风味奶酪。有些人觉得奶酪的香味有点浓烈，而其他奶酪爱好者则认为它只有轻微的坚果香味，肯定比不上卡塞里奶酪或林堡奶酪。

它可以激发你购买和食用巴农奶酪的烹饪本能。它倾向于用栗子皮包装出售，也可以用稻草或椰子皮包装。因此，当你购买巴农奶酪时，你会购买一个非常漂亮的包装。

当你从法国购买巴农奶酪时，你可以肯定你总会得到类似的产品。在2000年代，法国授予了AOC禁令，即受控原产地条款，并对奶酪的生产进行了监管。这意味着只有符合法国巴农奶酪生产标准的某些奶酪才可以被称为巴农奶酪。法国对如何、何时何地在本国生产和标记巴农进行了全面监管。

如果你在杂货店或专卖店的优质奶酪区寻找巴农奶酪，知道如何发音很重要。Banon这个词的发音是ban-awh。在许多法语单词中，最后的n不发音。你们也可以找到名为Banonála feuille的巴农奶酪，翻译为叶子奶酪或带薄片的奶酪。通常在美国，你只需向当地的奶酪专家在一家好的杂货店或熟食店索要ban-awh，就可以找到这种上等的软奶酪。

发表于 2021-12-03 11:26
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分类：美食

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